INGREDIENTES
1 ó 2 guindillas frescas
1 cucharada de azúcar morena o miel
60 ml de vinagre de arroz
3 cucharaditas de aceite de sésamo
1 cucharadita de salsa de soya ligera
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 piña miel mediana madura, pelada y cortada en cubos
2 zanahorias cortadas en rodajas
2 kiwis cortados en medias lunas
1 pimiento amarillo Naturall en cuadros
1 pimiento rojo Naturall en cuadros
1 pimiento naranja Naturall en cuadros
300 g de judías verdes
1 cucharada de coco fresco rallado (opcional)
PREPARACIÓN
- Para elaborar la vinagreta, corte en láminas finas o en trozos más grandes las guindillas, colóquelas en un bol o en un recipiente que no sea de acero inoxidable y añada azúcar y miel, vinagre de arroz, aceite de sésamo, salsa de soya, y jengibre. Mézclelo todo bien y rectifíquelo de sal y pimienta. Deje reposar la vinagreta a temperatura ambiente durante una hora, como mínimo, o déjela en el refrigerador una noche. Remuévala de vez en cuando.
- Corte la piña en seis u ocho rodajas. Retire el corazón y corte cada rodaja en trozos de 1 cm. Corte las zanahorias rn rodajas del mismo tamaño que los trozos de piña. Pele el kiwi, córtelo por la mitad y luego en láminas de 5 mm de grosor. Corte los pimientos en cuadros medianos.
- Lleve a ebullición dos litros de agua. Agregue bastante sal y deje cocer las judías verdes durante unos 90 segundos. Enjuáguelas bien con agua fría y escúrralas. Córtelas en trozos de tamaño similar a las demás verduras.
- Reserve un poco de coco rallado para decorar; mezcle el resto con la vinagreta y déjelo embeberse de 5 a 10 minutos. Coloque la fruta y las verduras en un recipiente grande con la vinagreta. Espolvoréelo todo con el coco reservado y sírvalo de inmediato.
Nota del chef: La salsa de soya ligera es más clara y suave que la salsa de soya normal y es preferible en algunas recetas, puesto que no altera el color ni el sabor del plato. Si resulta difícil de conseguir utilice media cucharadita de sal en su lugar.