INGREDIENTES:
60 ml de aceite de oliva
La ralladura de ¼ de limón
1 ¼ Kg. de langostinos o gambas grandes
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 cucharada de ajo machacado
60 ml de jerez seco
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharaditas de salsa de soya ligera
PREPARACIÓN:
- Para elaborar el aceite al limón, caliente el aceite hasta que esté tibio. Añada la ralladura de limón y deje que el aceite se enfríe y repose durante una hora. Cuélelo antes de utilizarlo.
- Pele los langostinos y retíreles les colas, pero no las cabezas. Retire también los ojos. Con un cuchillo pequeño, realice un corte profundo a lo largo del lomo de cada langostino y retire con cuidado la vena negra que lo recorre. Seque los langostinos con papel toalla.
- Corte los pimientos por la mitad y retire los tallos y las semillas. Córtelos en dados de unos 5 Mm y resérvelos.
- Caliente el aceite al limón en un wok (cazuela china de base redonda) a fuego fuerte hasta que empiece a humear. Agregue el jengibre, el ajo y el pimiento, y fríalos durante 1 minuto, luego añada los langostinos y fría durante otro minuto. Añada el jerez, el jugo de limón y la salsa de soja y fría durante 3 minutos más o hasta que los langostinos estén tiernos. Sírvalos calientes con pan tierno crujiente y ensalada verde.